С апреля 1935 г. по июнь 1936 г. исполнял также обязанности врача отдельного танкового батальона 22-й стрелковой дивизии Дальневосточной армии. 13 февраля 1936 г. Г.И. Бурчинскому было присвоено воинское звание военврача 3-го ранга. После демобилизации в 1936 г. вернулся в Киев, где работал участковым врачом 2-й городской поликлиники. В сентя­бре 1936 г. был зачислен в клиническую ординатуру, а затем переведен в аспирантуру при кафедре факультетской терапии Киевского меди­цинского института, возглавляемую тогда профессором В.Н. Ивановым, под руководством которого и делал первые шаги в науке. Всю даль­нейшую профессиональную жизнь врача, педагога, ученого Георгий Иосифович поддерживал тесные контакты со своим учителем, перени­мал у него лучшие традиции киевской терапевтической школы.

В марте 1938 г. в связи с обострением военно-политической обстановки в стране и начавшимися локальными военными действиями Георгий Иосифович был вновь призван в Красную Армию и назначен начальником лазарета при Шепетовском военном госпитале. К этому времени он закончил работу над кандидатской диссертацией, посвященной феномену оседания эритроцитов и его клиническому значению, которую успешно защитил в Совете профессоров Киевского медицинского института в октябре 1938 г. Результаты этой работы Г.И. Бурчинский неоднократно докладывал на различных конференциях, а монография «Реакция оседания эритроцитов, ее сущность и значение в клинике внутренних болезней» переиздавалась трижды.

С 31 июля 1939 г. Г. И. Бурчинский продолжил службу ординатором Киевского военного госпиталя, передавая свой опыт молодым коллегам, читал лекции по внутренним болезням в Киевском военно-медицинском училище. В мае 1940 г. был назначен старшим ординатором Киевского окружного военного госпиталя, а в декабре 1940 г. ему было присвоено воинское звание военврача 2-го ранга. В этой должности и звании Г.И. Бурчинского застала война, и он вместе с госпиталем был эвакуирован сначала в Харьков, затем в Томск, где с мая 1942 г. по август 1943 г. возглавлял терапевтическое отделение, а с августа 1943 г. по апрель 1946 г. был помощником начальника госпиталя по медицинской части. С введением новых воинских званий 15 марта 1943 г. Г.И. Бурчинскому было присвоено звание майора медицинской службы.

По инициативе Георгия Иосифовича в Томске было создано терапевтическое отделение для лечения раненых с патологией внутренних органов. Здесь под руководством консультанта госпиталя профессора М.М. Губергрица были выполнены работы, посвященные поражению внутренних органов у больных с огнестрельными ранениями органов грудной клетки, сепсисом, патологией почек при подострых хронических раневых инфекциях.

Уже в 1943 г. в журнале «Клиническая медицина» была опубликована работа Г.И. Бурчинского «Об осложнениях со стороны почек при послераневом остеомиелите», в которой были показаны особенности течения нефрита у таких больных, сделан важный вывод о необходимости активного хирургического лечения остеомиелита при тяжелом поражении почек. На исследования Г.И. Бурчинского ссылались В.А. Бейер и М.А. Граненова при написании главы «Заболевания почек у раненых» в многотомном руководстве «Опыт советской медицины в Великой Отечественной войне 1941–1945 гг.». Г.И. Бурчинский был одним из первых исследователей, допускавших возможность возникновения вторичных почечных поражений при подострых и хронических раневых процессах.

В годы войны Георгий Иосифович начал исследования по изучению патологии легких у раненых. Первая его работа в этой области «К вопросу о клинике и терапии абсцесса легкого» была издана в 1943 г. в сборнике работ санитарной службы Сибирского военного округа. А работа, посвященная патологии плевры, «Распознавание и лечение острых гнойных плевритов» увидела свет в 1945 г. уже во втором выпуске сборника научных работ Киевского окружного военного госпиталя.

После войны Г.И. Бурчинский продолжал работать в Киевском военном госпитале, занимая должности главного терапевта госпиталя (апрель–декабрь 1946 г.), заместителя начальника госпиталя по административной и медицинской части (декабрь 1946 г.–май 1947 г.), начальника терапевтического отделения (май 1947 г.–сентябрь 1950 г.), старшего терапевта госпиталя (ноябрь 1950 г.–март 1952 г.). В 1950 г. Г.И. Бурчинскому было присвоено воинское звание полковника медицинской службы. С 22 марта 1952 г. и до окончания службы в июне 1961 г. Георгий Иосифович был главным терапевтом Киевского военного округа.

Все эти годы Г.И. Бурчинский занимался научно-педагогической работой, читал лекции на Курсах повышения квалификации медицинского состава Киевского военного округа, руководил научной работой врачей 408-го окружного военного госпиталя и врачей Киевского военного округа. В 1945–1947 г. по совместительству работал ассистентом кафедры госпитальной терапии Киевского медицинского института, которой в это время руководил профессор А.Ф. Удинцев, а в последующие годы вел на той же кафедре доцентский курс военно-полевой терапии. В 1954 г., еще во время пребывания на военной службе, был избран заведующим кафедрой терапии стоматологического факультета, а в 1962 г. — заведующим кафедрой факультетской терапии Киевского медицинского института, которую возглавлял в течение 24 лет (до 1986 г.).

В послевоенное время Георгий Иосифович продолжал заниматься вопросами пульмонологии, в частности, изучал нагноительные заболевания легких. В основу клинической части работы были положены наблюдения военных лет и опыт в послевоенном периоде. Экспериментальная часть исследований была выполнена на кафедре академика Н.Н. Аничкова в Военно-медицинской академии (Ленинград).

Результаты исследований публиковали журналы «Клиническая медицина», «Врачебное дело», «Терапевтический архив», а в 1950 г. была опубликована монография «Нагнійні процеси в легенях».

Итогом этой многолетней работы стала диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук на тему «Материалы к изучению нагноительных заболеваний легких», которую он защитил в 1959 г.

Одним из первых в Советском Союзе Г.И. Бурчинский (совместно с начальником отоларингологического отделения Киевского военного госпиталя полковником медицинской службы Б.Л. Французовым) применил методику эндобронхиального введения антибиотиков и бронхоскопических санаций при легочных нагноениях, ставших впоследствии обязательными при лечении такого рода заболеваний.

С 60-х годов прошлого столетия Георгий Иосифович начал исследования, посвященные вопросам клинической гастроэнтерологии. На базе кафедры факультетской терапии было организовано специализированное городское гастроэнтерологическое отделение, что позволило проводить детальное изучение различных сторон патогенеза язвенной болезни, разрабатывать и внедрять в практику лечебные рекомендации. Достижения в этой области нашли отражение в многочисленных научных работах, монографии «Язвенная болезнь» (издана в 1968 и 1973 г.), соответствующих разделах многотомного руководства по внутренним болезням. Под редакцией Г.И. Бурчинского в 1978 г. была издана монография «Клиническая гастроэнтерология», ставшая ценным пособием для практикующих врачей на многие годы. Исследования Г.И. Бурчинского включали также другие разделы внутренней медицины (гепатологию, гематологию, кардиологию).

Воспитанный на традициях отечественной школы терапевтов, Г.И. Бурчинский всегда интересовался вопросами истории отечественной медицины. В 1974 г. в издательстве «Здоров'я» вышла монография «Видатні вітчизняні вчені-медики». В 1977 г. Г.И. Бурчинский совместно с К.Ф. Дупленко издали историко-медицинские очерки «Клиника внутренних болезней», а в 1991 г. совместно с В.Г. Передерием был опубликован уникальный труд по истории терапии — «Киевская школа терапевтов».

Работы, посвященные истории медицины, публиковались Г.И. Бурчинским и на страницах периодической печати: «О повышении роли истории медицины в воспитании и подготовке медицинских кадров» («Советское здравоохранение», 1964 г., № 4), «Основные научные направления в развитии внутренней медицины в УССР» («Клиническая медицина», 1972 г., № 12), «Вклад терапевтов УССР в развитие научных направлений в клинике внутренних болезней и основные задачи развития терапевтической науки в свете решений XXIV съезда КПСС» (Труды 9-го съезда терапевтов УССР, 1974 г.), «Научные основы развития клиники внутренних болезней в УСССР» («Врачебное дело», 1974 г., № 5), «Научное наследие академика Н.Д. Стражеско» («Врачебное дело», 1976 г., № 11), «Феофил Гаврилович Яновский» («Клиническая медицина», 1979 г., № 1), «Развитие клиники внутренних болезней в УССР за 60 лет» («Клиническая медицина», 1982 г., № 12), «Вклад академика Н.Д. Стражеско в клинику внутренних болезней (к 100-летию со дня рождения)» («Клиническая медицина», 1986 г., № 8), «Развитие терапии в Украинской ССР за годы Советской власти» (Клиническая медицина, 1987 г., № 11), «Роль В. П. Образцова и Н.Д. Стражеско в развитии проблемы ишемической болезни сердца» («Врачебное дело», 1989 г., № 12), «Киевская школа терапевтов (к 100-летию Киевского медицинского института)» («Клиническая медицина», 1992 г.). Ряд работ Георгий Иосифович посвятил своему учителю В.Н. Иванову: «Основные направления научной деятельности академика АН УССР, действительного члена АМН СССР, профессора В.Н. Иванова» (в кн.: «Вопросы гастроэнтерологии», К., 1963 г.), «Вадим Николаевич Иванов (к 75-летию со дня рождения)» («Врачебное дело», 1967 г., № 8), «Вадим Николаевич Иванов: к 80-летию со дня рождения» («Врачебное дело», 1972 г., № 7), «Вадим Николаевич Иванов: к 90-летию со дня рождения» («Врачебное дело», 1982 г, № 6), «Вклад академика В.Н. Иванова в клинику внутренних болезней» («Врачебное дело», 1987 г., № 3).

Много внимания Г.И. Бурчинский уделял подготовке медицинских кадров. Для практикующих врачей он написал учебник «Внутренние болезни», изданный в 1977 и в 1981 г. Второе издание учебника удостоено Государственной премии УССР в области науки и техники.

Под руководством Георгия Иосифовича было выполнено свыше 400 научных работ, защищено 7 докторских и 28 кандидатских диссертаций. Он был прекрасным педагогом, тщательно готовился к лекциям, которые проходили с непременным успехом, умел заинтересовать аудиторию. Его лекции посещали не только студенты, но и практикующие врачи. Клинические разборы всегда были яркими, запоминающимися, наполненными конкретными примерами из врачебной практики.

Воспитанный на лучших традициях отечественной терапевтической школы, Г.И. Бурчинский любил работать с больными, впечатляло его заботливое отношение и внимание к ним. Прекрасный диагност, в совершенстве владевший методами непосредственного обследования больного, обладающий природной наблюдательностью и хорошей памятью, он быстро ориентировался в сложных клинических случаях.

Признанием общественных заслуг Г.И. Бурчинского перед медицинской наукой и практикой явилось избрание его делегатом многих съездов, конференций, международных симпозиумов, где было сделано более 100 докладов.

Г. И. Бурчинский выполнял и большую общественную работу. В течение многих лет (с 1970 по 1987 г.) он возглавлял Общество терапевтов Украины, являлся членом Президиума Ученого совета Минздрава Украины, Президиума Всесоюзного общества терапевтов, был заместителем Председателя Всесоюзного общества гастроэнтерологов, а также членом редакционных советов журналов «Врачебное дело», «Клиническая медицина», «Терапевтический архив», одним из редакторов «Большой медицинской энциклопедии».

Георгий Иосифович руководил кафедрой факультетской терапии до 1986 г., затем передавал свой богатый опыт, продолжая работать профессором-консультантом до последнего дня жизни. Известный клиницист, прекрасный лектор, опытный педагог, скромный, простой и обаятельный человек — таким он запомнился многим врачам, студентам и коллегам, которым посчастливилось работать вместе с ним.

Труд Г.И. Бурчинского был оценен по достоинству. Он награжден орденами Красного Знамени, Отечественной войны 2-й степени, дважды — орденом Трудового Красного Знамени, орденом Красной Звезды, многими медалями, ему присуждено звание заслуженного деятеля науки УССР.

Умер Георгий Иосифович Бурчинский 21 января 1993 г., похоронен на Байковом кладбище в Киеве.